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作品《北纬三十度的海味》之想不明白的海蜒

2019-06-28 09:17:31 来源: 中国海洋报 作者: 复达
摘要:尝过海蜒味道的人没一个不说它咸香鲜美。拥有这种咸香鲜美的,大多是一种眯眼海蜒。

  原标题:第二届三毛散文奖大奖作品《北纬三十度的海味》之想不明白的海蜒

  尝过海蜒味道的人没一个不说它咸香鲜美。拥有这种咸香鲜美的,大多是一种眯眼海蜒。

  海蜒是最小的海产品,最大也只有10厘米左右。人们大多喜吃长得较大的海鲜,如大黄鱼、鲳鱼、带鱼、鳓鱼、铜盆鱼等,越大价越高。唯独海蜒,人们最喜食小的。

  海蜒就想不明白,人们总是在它们还未成形,连眼睛还未张开就把它们捕捞上来,晾干而食,且越小越吃得美滋滋的。

  看那眯眼海蜒,只有火柴梗般细小,一两厘米,黄白色,仅头部有一个小黑点,算作眼睛,看不出是不是张着的。这般模样,活脱像在母亲肚腹中的胎儿,哪有鱼的形状?岛上的人称之为“眯眼海蜒”,意指海蜒的眼睛还未张开;或者叫做“细梗”,形容它一根根的非常细小,偏偏价格却最贵。

  当眯眼海蜒稍微长大些,成为“中梗”,再往后叫做“粗海蜒”时,肉质变得硬涩、粗糙,风味与眯眼海蜒相比有如霄壤之别,价格自是更低。

  眯眼海蜒因量少,且质地干燥,色泽明黄,外观整齐,味鲜香浓,咸淡适口,成为海中之珍品,人皆爱之。

  明末清初时宁波的史学家全祖望就有诗赞曰:“一瓶蟹甲纯黄酱,千箸鱼头细海蜒。”蟹酱中泛着满是橙红的蟹黄,乃蟹酱的上品,过去是,现在更如此——已好多年未见这样的蟹酱了。而眯眼海蜒能与这般鲜美的蟹酱相提并论,足见它的名贵。

  名贵的海蜒虽常常只能成为菜肴中的配角,却锦上添花般地大放异彩。

  最有名的首推冬瓜海蜒汤。别看这冬瓜配海蜒制成的汤很普通,名头却大得很呢。100多年前,这汤就在舟山群岛流行,享有盛名。清道光时的舟山诗人曹伟皆曾专门赋诗赞颂过,认为此汤比苏东坡推崇的名菜鳖裙羹更为清口美味:“波平风静火光明,海蜒齐来傍火行。若共冬瓜同煮食,清于坡老鳖裙羹。”虽说海蜒不及水八珍之一的鳖裙边名贵,却因海中所产,更兼古时条件所限不易捕得,若能吃到,也算幸事一件。在宁波等地也流传“海蜒冬瓜汤,胜于鳖裙羹”之说。可见,冬瓜海蜒汤的魅力很是诱惑人。

  因为海蜒的鲜味浓郁,便可与许多菜肴搭配。海蜒炒夜开花、海蜒紫菜汤、海蜒炒蛋、海蜒炒花生米,鱼香的滋味皆会在嘴里化开。记得过去家里没下酒的菜时,便拿出一小碟海蜒,直接当下酒菜,也吃得有滋有味。

  海蜒易被大量捕捞上来,是因为它们喜欢光亮。海蜒就弄不明白为何如此。见到光亮,它们的感觉就变得敏锐起来,大脑立刻处于兴奋状态似的,抑制不住地朝着光照的地方群游。这一特性,就导致了海蜒的灰飞烟灭。

  每年4月到9月,尤其是五六月间,海蜒洄游到舟山海域,产卵,索饵。鱼汛一到,夜晚下的一对对渔船便点亮渔灯,犁开黑色的波浪,开往桁地。海泛着黑幽幽的浪涛,一到桁地,网船老大便指挥渔民将网具放下船舷。另一艘叫做偎船的随之拉起网纲,徐徐驶离网船。两船间的距离渐渐扩大。渔网的网纲就浮在海面。网纲上的灯火一盏盏地亮起来,像一道缀着闪耀璀璨光芒的弧线,在黑色的洋面上显眼夺目。

  光照,如一座巨大的磁场,是一种深深的诱惑,明媚地吸引着海蜒。

  海蜒见到了这般的光照,会莫名兴奋,欣欣然不约而同地朝着发光之处游动。在光照之下,它们边拥簇,边嬉戏,一派无忧无虑的样子。想不到没过多久,灯光渐渐移动,范围越来越小。船上的渔民早已提着竹篙,将网纲拉上船舷。然后一起使劲儿,边拉边在嘴里发出“嗨作——嗨作——”的吼响,把沉甸甸的网袋拉了上来。数以万计的海蜒在舱舨上闪着光亮,活蹦乱跳,堆成了小山。对这般捕捞海蜒的情景,曾有诗曰:“不用瞎捞不用钩,生成半寸狎浮沤。灯光射处丁沽集,取尽鱼儿万万头。”

  曾听一位喜爱海钓的朋友说,在海蜒鱼汛时,他多次与人于夜色中驾船出海。待到达桁地,一人提汽灯晃动,仿佛在召唤海蜒。没多久,成群结队的海蜒游向船只。一人拿着长柄网兜,随手可取。海蜒像是丝毫未感到灯光的诱捕,更未感到厄运的降临,源源不断地向灯光涌来,让人想到扑火的飞蛾。

  扑火的飞蛾!这话非常形象。飞蛾,海蜒,一个在陆上,一个在海里,一个为火种,一个为光照,一样地为自己所钟情的理想,群而赴之。尽管最终被火焚烧,被网兜住,但是它们依旧勇往直前,无怨无悔。

  可怜尚未长成的海蜒被捕捞上来。

  海蜒还有一点想不明白的是,它们为何容易腐烂?是不是因为易腐而特别鲜美?

  因为易腐,渔民们在捕捞上海蜒后,就将装在桶里的盐撒向还活蹦乱跳海蜒,一层又一层的。也因为易腐,回港后,渔民们马上把已渗透盐分的海蜒煮熟、晾晒。

  海蜒有这么多的不明白,也就只能稀里糊涂地被捕捞上来,成为人们口中风味独特的美食。

  许多事,连人都想不明白,何况身细头脑小的海蜒!

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