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渔民餐桌上最常见的菜——美味鲚鱼烤

2019-05-30 11:44:03 来源: 中国海洋报 作者:
摘要:每年农历4月,雌雄结伴的鲚鱼会从东海洄游至水域温暖的江河口繁殖后代。此时的鲚鱼骨嫩鳞细、肉质肥嫩,最是美味。

  原标题:美味鲚鱼烤

  每年农历4月,雌雄结伴的鲚鱼会从东海洄游至水域温暖的江河口繁殖后代。此时的鲚鱼骨嫩鳞细、肉质肥嫩,最是美味。

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  作为过去渔民餐桌上一种常见的海鱼,鲚鱼有着较高的食用价值和经济价值。每逢鱼汛来临,附近的渔民就会驾着小船用张网、扳网等渔具捕鱼。远远望去,渔船来往穿梭,场面颇为壮观。

  对于“靠海吃海”的渔家人来说,鲚鱼无疑是大海馈赠的美味。鲚鱼的做法很多,清蒸香而腴美,红烧肉嫩不腻,炖汤色浓味香,制成罐头仍不失美味。

  鲚鱼娇小细嫩,离水即死,保鲜期短且很容易变质。有时捕多了,渔民就会挑选出一些带鱼子的雌鱼,将它们洗净,佐以茶叶、食糖和香料,摊到竹匾上晾晒至半干,制作成鲚鱼烤。

  晒好的鲚鱼烤头朝下铺到大铁锅里,用炭火慢慢烘烤。随着温度上升,鲚鱼里的油脂会缓缓渗出。鱼身一头翘起时,用锅铲翻个面,继续烤到两面皆黄便可出锅。这时,鱼骨变得既香又脆,入口即化。

  一时吃不完的鲚鱼烤,可储存到密封容器中。若家中来客,取出几条,佐以料酒、葱、姜、食盐等入锅蒸熟,便成佐酒下饭的佳肴了。

  蒸过的鲚鱼烤泛着黄灿灿的光,香味扑鼻,让人禁不住夹起一条来品味。鱼肉用牙齿轻轻一撕便裂开,嚼一嚼,软而绵、甘而鲜,滋味十足。

  最美味的还有鱼子。新鲜的鱼子略呈淡黄色,晒干后,一粒一粒凝固在一起,好似琥珀般晶莹剔透。蒸熟后的鱼子色泽更为诱人,入口柔实细糯,一嚼即化。

  在老一辈人的记忆中,呡一口老酒,吃一条鲚鱼烤,是心中最为惬意的生活方式。如今,鲚鱼日渐从餐桌上消失,为保护资源,人们已不再在繁殖期捕捞鲚鱼,但带着鱼子的鲚鱼烤,仍像不少的美好事物一样,成为永恒的记忆,令人惦念长久。

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