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大快朵颐尝海鲜,煮熟适量需谨记

2019-09-20 15:11:13 来源: 新京报 作者:
摘要:在饮食方面,专家提醒消费者,海鲜最好在煮熟后适量食用。

  在饮食方面,专家提醒消费者,海鲜最好在煮熟后适量食用。
  每逢假期,阖家团圆之时,鲜美又应季的海鲜成为了许多家庭的聚餐首选。然而你知道吗?螃蟹和西红柿同吃其实无毒,生吃海鲜更易感染细菌危害健康。
  生吃海鲜易感染细菌
  在部分消费者看来,生吃海鲜绝对是一场滑嫩鲜美的味觉享受。但爽滑的口感背后,也存在着安全隐患。此前美国出现过一例女子因生吃生蚝感染“弧菌”,最终不治身亡的事件。
  美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示,弧菌感染是噬肉菌感染的一种。而噬肉菌也被称为“杀人菌”,是各种引起严重皮肤感染,进而破坏人体软组织的细菌总称。虽然被噬肉菌感染的后果可能很严重,但是噬肉菌并不会传染。
  同时云无心指出,不仅仅是噬肉菌,其实各种水产品感染病菌和寄生虫的风险都比较高,“建议消费者尽量将海鲜做熟后再食用,如果实在要生吃,也要从靠谱的渠道购买。”
  螃蟹和西红柿共食不会中毒
  中秋赏月品蟹成为了人们的乐趣所在。而在有关螃蟹的吃法中,“螃蟹与西红柿同吃会中毒”的传言流传已久。传言称螃蟹中所含的五价砷会与西红柿的维生素C会形成三价砷化物,也就是大家常说的“砒霜”。实际上,浙江省疾病预防控制中心理化毒理所早在2017年就做了相关实验证明,五价砷并不能被食品中的维生素C还原转化成三价砷,螃蟹与西红柿同吃不会危害人体健康。
  但为什么还会有人反映,螃蟹和部分食物同吃会出现腹泻症状呢?科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯告诉记者,相比搭配的食物,此类腹泻大多是由螃蟹携带的细菌引起的,“螃蟹自身带壳且较为坚固,如果消费者为追求细嫩口感没有蒸透螃蟹,就可能引发腹泻。最重要的还是要蒸熟。”
  同时,对于螃蟹性寒,不能给孕妇食用的说法,钟凯也给予了否定意见。“蒸熟后就不存在性寒不寒的问题了,孕妇是可以吃的。”
  痛风患者应控制海鲜食用量
  提及吃海鲜,很多人还会联想到“海鲜配啤酒将引发痛风”的说法。事实上,这一说法并不完全准确。
  “并不是只有在吃海鲜时饮用啤酒才可能引发痛风,酒精本身就是高危因素。”钟凯向记者指出,不单是啤酒,红酒、白酒等酒精饮料都会增加痛风发作的概率。而海鲜作为一种嘌呤较高的食物,与酒共食,会进一步增大痛风发作的可能性。
  记者查询发现,国家卫生和计划生育委员会曾在《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》表明,痛风是属于代谢性疾病范畴的关节病,与嘌呤代谢紊乱或尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关,并建议患者避免或限制饮用带甲壳类的海产品及含嘌呤高的动物性食品。

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