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日本人为什么爱吃生鱼片?不怕寄生虫吗?

2019-04-10 17:07:13 来源: 海洋网 作者:
摘要:吃生鱼片可能会被截止,你还敢吃吗?

  说起生鱼片,相信很多人都爱吃。

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  生鱼片,又叫刺身(sashimi),古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼、贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。

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  生鱼片味道鲜美,含有非常丰富的蛋白质、微量矿物质以及维生素,在没有经过高温烹煮的情况下,这些营养物质不会出现严重流失,而且更容易被人体所吸收。

  另外,生鱼片也能够在一定的程度上促进人的食欲,清爽不油腻,更加符合现代人的口味。

  现在生鱼片是日本料理中最有代表性、最具特色的食品,不仅深受日本人的青睐,连中国、朝鲜等亚洲国家的人们也十分喜爱,不少网友也表示对生鱼片爱不释手。

  可能很多人都和小编一样,以为生鱼片这种吃法是从日本传进中国的。其实,生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,而后才传至日本、朝鲜半岛等地。

  中国食用生鱼片的记载,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载,当年周师于彭衙(今陕西白水县之内)迎击猃狁,凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事:“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,“脍鲤”就是生鲤鱼。

  秦汉魏晋南北朝,秦汉之后,牛、羊等家畜和野兽的脍逐渐少见,脍通常都是鱼脍,又衍生出一个“鲙”字专指生鱼片。

  东汉时,广陵太守陈登很爱吃生鱼脍,因为过量食用而得肠道传染病及寄生虫一类的重病,后经名医华佗医治才得以康复,但他康复后仍然继续吃生鱼片,最终因贪吃生鱼片而死。

  三国魏的曹植也喜欢吃生鱼,他的《名都篇》里有:“脍鲤臇胎虾,炮鳖炙熊蹯”,意思是将鲤鱼细切了来烹煮虾羹,爆炒甲鱼再烤熊掌。

  南北朝时,出现金齑玉脍,是中国古代生鱼片菜色中最著名的,此名称出现于北魏贾思勰所著《齐民要术》。

  隋唐五代隋朝时,隋炀帝到江都,吴郡松江献鲈鱼,炀帝说:“所谓金齑玉脍,东南佳味也。”可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。

  唐朝是食用生鱼片的高峰期,有不少诗词反映鱼脍的流行程度。李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》于诗题就提及生鱼片;王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”;王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”;白居易的《轻肥》诗就提到:“脍切天池鳞”,又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道:“朝盘鲙红鲤”;晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鲙”;五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”。

  宋代大诗人梅尧臣有诗,题为《设脍示坐客》,其中有这样的两句:“萧萧云叶落盘面,粟粟霜卜为缕衣。”意思是生鱼片宛如云叶般落入盘面,像霜一样白的萝卜切成了细丝衣。

  苏轼的《将之湖州戏赠莘老》,其中一句是“吴儿脍缕薄欲飞”,就是指湖州的生鱼片。陆游《秋郊有怀四首》提到“缕飞绿鲫脍,花簇赬鲤鲊”,又有《醉中怀江湖旧游偶作短歌》写道“野鱼可脍菰可烹”。

  金朝女真人也有食用生鱼片的习惯,据南宋史家徐梦莘的《三朝北盟会编》记载,女真人于入主中原前就有以生鱼片作为菜肴:“止以鱼生、獐生,间用烧肉”。

  元朝蒙古太医忽思慧的《饮膳正要·聚珍异馔》篇著录了几代元朝皇帝的菜谱,其中一道菜就是鱼脍。关汉卿的杂剧《望江亭中秋切脍旦》,就有谭记儿乔扮渔妇,为杨衙内切脍的情节。刘可久的《南吕·阅金经·湖上书事》有“玉手银丝脍”。

  明朝李时珍的《本草纲目》仍有记载鱼脍:“刽切而成,故谓之脍,凡诸鱼鲜活者,薄切洗净血腥,沃以蒜齑姜醋五味食之”。

  清代高士奇的《西苑侍直》诗有:“沾恩馔给银丝脍”,名医王士雄的《随息居饮食谱》里也对鱼脍进行了论述。李调元《南越笔记》亦记载:“粤俗嗜鱼生”。

  近现代时期,中国北方满族和赫哲族的一些村落仍然有吃生鱼片的习俗,南方某些汉族聚居区亦遗留吃生鱼片的习俗。

  唐朝时期,生鱼片传入日本,于江户时代开始盛行。

  日本北海道渔民在供应生鱼片时,为了便于识别,会用竹签将鱼皮刺在鱼片上作为记号,这些“记号”当时被称作“刺身”。后来不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍旧被保留下来了。

  所以,生鱼片在日语中写做“刺身”(さしみ)(罗马音sashimi,音译“沙西米”)。

  “刺身”一词是日本室町时代(1392-1573年)开始产生的。关于刺身的来源有多种说法:

  一种解释是“刺身”是tachimi的转音。tachi是日本的刀的称呼。

  一种解释则认为“刺身”是“左进”之义。“左”的音读是sa;“进”的音读是shin。富山县正好把“刺身”读成sashin。

  另外,“刺身”还可以解释为覆盖品,因切成薄片的鱼肉可以在做寿司时覆盖其上而得名。

  在世界范围内,吃生食的国家不在少数,但像日本这样将生食文化推进到登峰造极的地步,却是绝无仅有的。日本人爱吃生鱼片,主要有以下几个原因:

  1、日本古代的畜牧业并不发达,自古以来靠海吃海。日本四面环海,纬度较高,海水污染少,周边海域的鱼虾类也很少带有寄生虫,吃起来比较放心。

  2、在古代,日本人民是禁止吃飞禽走兽的肉,就只能吃鱼。日本人自称为“彻底的食鱼民族”,捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤。日本还将生鱼片视为“国菜”,国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。

  3、日本传统的饮食文化认为,尊重食材,最大限度地体现食材的原汁原味才是最理想的料理,而经过加热等烹饪方式后会影响食材的口感,所以日本人有吃生冷食物的习惯。

  4、日本刺身料理的盛行。东京湾海域一年四季都可以捕获新鲜的鱼类,随着日本的政治文化中心向东京迁移,当时酱油酿造技术和寿司的发展和普及,刺身料理得以发扬光大。

  5、日本刺身的制作过程简单方便、口味清爽、品相优雅,十分符合江户时代以后日本人所推崇的【洗練(せんれん)】、【粋(いき)】、【こざっぱり】(意思分别是简练、潇洒、干净)等审美观念。

  6、而近代,日本的制造技术(冷冻设备等)和物流技术的发达,也加速了生鱼片的普及和推广。

  生鱼片营养丰富,深受人们喜爱,但是不能贪多。因为生鱼片如果没有经过很好的处理,存在安全隐患,容易成为人们患上传染病的根源。

  之前有媒体报道,韩国一位71岁高龄的老人在吃了生鱼片寿司后发生感染,最后惨被截肢。

  前方高能!

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  吃个生鱼片

  手就变成这样了?!

  还要被截肢?!

  以后还能不能好好吃日料了?

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  原来,老人是因为食用了受感染、未煮熟的海鲜后感染了海洋弧菌,才导致手长出黑色的巨大水泡,最后为了阻止感染继续扩散进行了截肢。

  近几年,全世界范围内因吃生鱼片感染的案例多不胜数。

  1、加拿大的一名50岁男子在吃完从超市购买的生三文鱼后,突然感到剧烈的胃疼、发高烧。经过医生检查后,发现有一条差不多两厘米长的蠕虫在他胃里。这是加拿大第一起因食用生鱼片引起异尖线虫病的案例。

  2、一名30多岁的女士,一个月前突然感觉右膝红肿热痛。她来到医院就诊,医生询问病史时发现,她一向爱吃生鱼片,经过检查,原来是患上了肝吸虫病。

  3、55岁的李先生是一位厨师,他突然出现皮肤发黄、小便似浓茶、腹部饱胀不适等症状。医生检查后在他的胆管发现了大量的寄生虫,确定患了“胆管梗阻性黄疸”,而引起这种疾病的原因正是李先生有好吃生鱼虾的习惯。

  4、广西横县的零先生吃了20多年生鱼片后得了肿瘤。在零先生患病的肝脏上手术切除的部分,通过肉眼就可看到上百条如同瓜子仁状的虫子——肝吸虫,俗称“鱼生虫”。它是通过人们生吃的淡水鱼片进入到肝脏的。

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  生鱼片如此“危险”!为什么日本人经常吃,却几乎没有因此而吃出肠胃疾病。可在我国某些地区却经常因此出现肠胃疾病,这究竟是为什么?

  首先,中国是个大陆国家,国内淡水河流较多,人们捕捞的鱼大多都是淡水鱼,而淡水鱼类存在着很多寄生虫,做出来的生鱼片吃了容易患上肠胃疾病。

  其次,日本是个岛国,四面环海,国内少有淡水河流,他们吃的基本都是捕捞上来的新鲜深海鱼,很少有寄生虫,风险比较小,相对比较干净。

  日本的渔业、水产加工业比较发达,工艺和管理十分到位;餐饮店在卫生把控环节也比较严格。在日本,只要发生一例因吃生鱼片而得病的事情,那家店铺甚至是连锁店,都要彻底关门整顿。

  另外,日本人吃生鱼片时喜欢蘸含有芥末的调料。芥末是一种非常刺鼻的调料,具有一定的杀菌功能,可以杀死生鱼片上残余的少数寄生虫。

  生鱼片虽然味道鲜美,但是寄生有多种鱼源性寄生虫,主要能引起华支睾吸虫寄生虫病、颚口线虫病、肺吸虫病、鱼绦虫病等疾病。

  许多人认为,生吃鱼片蘸点芥末就可以杀死各类病虫,起到防治作用。其实不然,芥末虽然有消毒的作用,但只能杀死一小部分的寄生虫。

  无论是淡水鱼还是海水鱼,它们身上都携带着寄生虫,当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后,身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。

  所以专家建议,人们在食用鱼肉时最好将其煮熟,或者应该事先把生鱼肉冷冻到零下4℃左右进行低温消毒,这样鱼类寄生虫就会被冻死,从而吃到更加安全、卫生的生鱼片。

  小编在这里提醒大家,刺身有风险,食用需谨慎。

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