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吃海鲜中贝毒?贝类:这个锅我们不背!真相...

来源:海洋世界传播
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发布时间:2017-10-13 11:41:55

  吃海鲜中贝毒?贝类:这个锅我们不背!真相是.....

  发生赤潮的海域中,贝类会滤食有毒的赤潮藻,并在体内积累、代谢赤潮藻分泌的毒素。“贝类们”还没有将这些毒素排出,就被人类打捞上来成为餐桌美味,不明真相的食客就这样中毒了。

  鲜美的贝类有谁不爱呢?可小编刚刚才在七大姑八大姨的家庭群里看到一条消息,说什么食用贝类海鲜会中毒……

  小编听到这话,心都凉了半截,赶紧去网上检索一下消息是否可靠?

  搜索麻痹性贝毒

  但实际上,贝类也很冤枉啊,它们不仅自己吃着“毒餐”,还背上了“贝毒”这个锅,它们也是受害者好吧。

  罪魁祸首是它!

  赤潮

  其实,“贝毒”应该叫“藻毒”才对!

  发生赤潮的海域中,贝类会滤食有毒的赤潮藻,并在体内积累、代谢赤潮藻分泌的毒素。“贝类们”还没有将这些毒素排出,就被人类打捞上来成为餐桌美味,不明真相的食客就这样中毒了!

  知其然要知其所以然 ,那么贝类们中的毒是什么毒?

  常见的中毒主要有腹泻型贝毒、麻痹性贝毒、记忆缺失性贝毒和神经性贝毒。

  别问我是怎么发现的?这都是人类吃出来的!每中一次毒,就追查一次元凶,结果就追到了它们。

  腹泻型贝毒

  1976年日本东北部首次爆发腹泻型贝毒事件,研究发现这次事故的罪魁祸首是倒卵形鳍藻(Dinophysis fortii),因此将该毒素命名为鳍藻毒素(dinophysistoxin,DTX)。后来,人们在一种海绵中分离一种具有相似毒性的酸,称其为大田软海绵酸(okadaic acid,OA)。

  腹泻型贝毒类毒素主要作用于酶系统,是肿瘤促进剂,是一类热稳定的亲脂性化合物。人食用后可引起肠胃紊乱,如腹泻、恶心等。

  麻痹性贝毒

  100余年前,人们开始研究分离麻痹性贝毒,从阿拉斯加蛤中分离得到麻痹性贝毒的活性成分石房蛤毒素(saxitoxin,STX),随后又发现了20多种石房蛤毒素的衍生物,而能够产生麻痹性贝毒的甲藻主要是亚历山大藻属(Alexandrium)。

  麻痹性贝毒是一类神经毒素,与河豚毒素作用机制相似,因造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。麻痹性贝毒可以通过口腔粘膜进入人体,使得嘴唇周围产生麻木感,然后四肢麻木,呼吸困难,并伴有头疼、眩晕、恶心、呕吐、腹泻等症状,有时出现短暂失明,严重者瘫痪,因窒息而死亡。

  长期食用被麻痹性贝毒轻度污染的海产品也有可能造成学习记忆、运动能力损害。

  记忆缺失性贝毒

  1987年,在加拿大爱德华王子岛爆发了有史以来的第一次记忆缺失性贝毒中毒事件,造成3人死亡和100余人中毒。两年后,人们才从多列拟菱形藻(Pseudonitzschia multiseries)中分离得到罪魁祸首——软骨藻酸(domoic acid,DA)。

  软骨藻酸能够使神经细胞长时间处于去极化的兴奋状态,最终导致细胞死亡。由于软骨藻酸的存在可对中枢神经系统海马区和丘脑区造成损伤,从而导致记忆力丧失。

  食用含有软骨藻酸的贝类后,会引起肠胃疾病,严重时使人头昏眼花,失去方向感,头疼,短时间内失去记忆力。

  这种毒素在贝类体内不易积累,通常一周左右即可排干净,人类肠胃黏膜对软骨藻酸吸收率也降低,因此记忆缺失性贝毒在人体内降解速率也比较快。

  神经性贝毒

  神经性贝毒分布范围较小,主要分布在美国弗罗里达海岸和墨西哥湾沿岸,在欧洲和新西兰有较小的分布范围。神经性贝毒主要活性物质是短裸甲藻毒素(brevedocins,BTXs),由短凯伦藻(Karenia brevis)产生。

  短裸甲藻毒素是一类无味、耐酸耐热的脂溶性毒素,能引起恶心、呕吐、腹泻、盗汗、寒冷、血压过低、心率不齐、四肢与嘴唇有麻木感、支气管收缩、癫痫发作,严重者瘫痪等症状。

  不能白白给赤潮背了锅,了解赤潮,为贝类正名!

贝毒元凶——赤潮

  国际上把它称为“有害藻华”,它发生时常常在海洋或湖面上形成一大片红色景象,因此被许多人比喻成“红色幽灵”。其实,它是水中的一些细菌、原生动物和浮游植物在特定的环境条件下突发性地增殖或高度聚集从而引起水体变色现象。

  赤潮对海洋的危害是什么?

 

  破坏渔场的饵料基础,造成渔业减产。

  赤潮生物的异常发展繁殖,可引起鱼、虾、贝等经济生物瓣机械堵塞,  造成这些生物窒息而死。

  若在育苗期发生赤潮,将对苗种繁殖产生严重危害。

  有些赤潮的体内或代谢产物中含有生物毒素,能直接毒死鱼、虾、贝类等生物。

  赤潮后期,赤潮生物大量死亡,在细菌分解作用下,可造成环境严重缺氧或者产生硫化氢等有害物质,使海洋生物缺氧或中毒死亡。

  尤为值得注意的是,赤潮生物第一优势种为链状裸甲藻,该藻种可产生麻痹性贝毒。一旦食用含有贝毒的贝类,就可能造成人类肠胃消化系统和神经系统中毒。麻痹性贝类毒素毒性极强,尚无特效的解毒方法。

  解决不了,但可以预防

  食用贝类的时候尽可能将其消化腺挑出,也可减少中毒几率。因为贝毒是由贝类摄食有毒藻类在体内消化积累和代谢产生的,毒素多存在于贝类的消化腺中,所以剔除消化腺就相当于剔除了主要毒源。那消化腺长啥样呢,其实就是贝肉中黑乎乎的那一坨。

  另外需要关注新闻,尽量不要购买和食用在赤潮爆发时间段和海域的海鲜。如遇某城海域有赤潮发生,千万千万忍住,不要吃海鲜!美味诚可贵,生命价更高,且吃且珍惜~(贝类中毒没有什么特效疗法,而且多数贝毒耐高温,所以我们惹不起,就只能躲喽~)

  这么解释你就懂了吧!贝类:不是我的毒我不背锅~

  快问快答时间

  Q:怎样辨别有毒贝类?

  有毒贝类在外貌、气味及味道上与没有受污染贝类并无分别,靠外观或气味都无法辨别贝类是否有毒。

  Q:吃煮熟的贝类也会中毒吗?

  麻痹性贝类毒素非常耐热,一般的烹调或蒸煮方法都不能消除毒素。

  Q:吃了含毒素的贝类后会怎样?

  麻痹性贝类毒素是一种神经毒素, 中毒后数分钟至数小时内会出现神经系统相关的症状,往往也会有肠胃症状。症状以麻痹为主,初起为唇、舌、指尖麻木,随后出现腿、颈麻木,运动失调,伴有头痛、呕吐,可能会出现呼吸困难,严重时可因心血管系统衰竭死亡。

  Q:麻痹性贝类毒素中毒后怎么办?

  目前尚无特效解毒药,以对症治疗为主,怀疑中毒时应立即停止食用可疑食物,对中毒的人进行催吐(若病人昏迷则不能催吐),尽快将中毒的人送往医院治疗,并告诉医生吃了什么东西,确保及早排除体内毒素。

  当然我国监管部门已加强贝类产品的麻痹性贝类毒素的安全监管、宣传教育,各位消费者也不必过于担心。

【纠错】   [责任编辑:梁颖 ] [审核:陈珊]